科目名 Course Title	分析化学実験［22D1024］ Experimental Studies of Analytical Chemistry
授業言語 Language	Japanese
科目区分・科目種	食物栄養学科	クラス	食物栄養学科
ｶﾗｰｺｰﾄﾞ		ｷｬﾘｱﾃﾞｻﾞｲﾝ
単位数	2.0単位	履修年次	2年

担当教員	森光　康次郎
	小林　正樹
学期	後集中

受講条件・その他注意
食物栄養学専修プログラム（必修） 食物栄養学科の学生対象。 2年後期に開講されている「分析化学」を忘れずに同時受講すること。 平成２８年度以降の入学者はこちらの授業コードで履修登録すること。

授業の形態
実験，対面授業のみ

教科書・参考文献
・森光・新藤編著「図解 食品学実験」（アイケイコーポレーション） 　ISBN 978-4874923528 ・食物栄養学科教官編「学生実験テキスト」を、初めの時間に実費配布する。

ＡＬＨ区分
通常授業として実施(11・12限等)

評価方法・評価割合
小論文（レポート）=70%，授業への参加態度=30%

主題と目標
身近な食品などを題材とし、化学の基礎となる実験を行う。化学実験（主に分析化学）に習熟するとともに実験化学的なアプローチ法、化学理論と実験の関係を理解する。

授業計画

本実験で履修する実験項目： １　ガラス器具の取り扱い方 ２　重量分析 　　　　　水分、灰分、脂質の定量 ３　クロマトグラフィー 　　　　　カラムクロマトグラフィーと薄層クロマトグラフィー（色と香りを分けてみる） 　　　 ４　容量分析 　　　　　中和滴定、ｐＨの測定、食品の酸度測定 ５　比色分析およびタンパク質、糖質の定量 　1回目　ガイダンス　　講義「安全に実験するために」 　2回目　ケルダール法によるタンパク質の定量　「シュウ酸標準液および水酸化ナトリウム溶液の調製」 　3回目　ケルダール法によるタンパク質の定量　「ケルダール分解装置の設置および試料分解」 　4回目　ケルダール法によるタンパク質の定量　「水酸化ナトリウム溶液の力価測定」 　5回目　ケルダール法によるタンパク質の定量　「分解溶液の蒸留および滴定」　 　6回目　比色定量法の基礎 　7回目　ゲノムDNAの抽出 　8回目　まとめ

時間外学習
実験を安全に、間違いなく行うために、予習を十分に行ってください。 実験内容を前半と後半に分けてレポート課題の提出が必要であるため、実験期間中に実験結果をまとめながら進めることが望まれます。 また、ケルダール分解は窒素量からタンパク質量を推定する方法です。普段の生活の中で、窒素量が多い物質にどんなものがあるか考えてみましょう。 本実験で習う以外の物質についても、どのような方法が用いられているのか調べてみましょう。

学生へのメッセージ
本実験では、目に見えない物質を扱うことが多いです。 それぞれの実験において、何を扱っているのか、各操作にはどのような意味があるのか、よく考えて理解しながら実験を進めてください。