科目名 Course Title	給食マネジメント論［24D1021］ Food service management
授業言語 Language	Japanese
科目区分・科目種	食物栄養学科	クラス	食物栄養学科
コンピテンシー		ｶﾗｰｺｰﾄﾞ
単位数	2.0単位	履修年次	3年

担当教員	佐藤　瑶子
学期	前期
曜日・時限・教室	木曜 3 〜 4 限 生活科学部本館128室

受講条件・その他注意
管理栄養士免許取得希望者対象の科目。事前に給食経営管理論の単位を取得していること。

授業の形態
講義

教科書・参考文献
教科書 東京化学同人　新スダンダード栄養・食物シリーズ　「給食経営管理論」 参考図書 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版」 第一出版「日本人の食事摂取基準[2020年版]」

ＡＬＨ区分
ＡＬＨを実施しない

評価方法・評価割合
期末試験=評価の70％，授業への参加態度=評価の30％（授業内の実践の取り組み）

主題と目標
この授業では、給食施設運営のありかたと望ましいマネジメントの方法について学ぶことを目標とする。実際の給食施設での事例を紹介しながら、施設運営の流れを理解するともに、給食経営管理論で学んだことを実際の業務にどのように活かしていくかを理解する。

授業計画
第1回	給食業務の流れ
第2回	栄養・食事管理１
第3回	栄養・食事管理２
第4回	栄養・食事管理3
第5回	衛生管理1
第6回	衛生管理2
第7回	衛生管理3
第8回	施設・設備管理１
第9回	施設・設備管理2
第10回	事故・災害対策
第11回	給食施設の実際（医療施設）
第12回	給食施設の実際（高齢者・介護福祉施設）
第13回	給食施設の実際（児童福祉施設）
第14回	給食施設の実際（学校）
第15回	給食施設の実際（事業所・その他施設）

時間外学習
給食施設の種類によって運営方法がどのように異なるかなど、給食施設の経営管理に関する内容について調査する。

学生へのメッセージ
本科目は給食経営管理論で学んだことの実践的な内容になりますので、必ず復習をしてください。また他教科との関連が深く、これまでの学習内容と関連付けて学んでください。

学生の問い合わせ先
授業内でアナウンスします。