科目名 Course Title	給食経営管理実習［24D1065］ Practice in food service manegement
授業言語 Language	Japanese
科目区分・科目種	食物栄養学科	クラス	食物栄養学科
コンピテンシー	◎協働力，◎創造的思考力，○問題解決力	ｶﾗｰｺｰﾄﾞ
単位数	2.0単位	履修年次	3年

担当教員	佐藤　瑶子
学期	後期
曜日・時限・教室	火曜 1 〜 2 限 生活科学部本館104室
	火曜 3 〜 4 限 生活科学部本館104室
	火曜 5 〜 6 限 生活科学部本館104室

受講条件・その他注意
管理栄養士免許取得希望者対象の科目。事前に給食経営にかかわる単位を取得しているものを対象とする。

授業の形態
実習・実技

教科書・参考文献
教科書：東京化学同人「新スダンダード栄養・食物シリーズ　給食経営管理論」、日本食品標準成分表2020年版 参考文献：第一出版「日本人の食事摂取基準[2015年版]」

ＡＬＨ区分
ＡＬＨを実施しない

アクティブラーニングの技法
アンケート調査，チーム基盤型学習（TBL：Team Based Learning）

評価方法・評価割合
実習成果=50%（課題の提出状況等），授業への参加態度=50%（授業内の実践の取り組み）

主題と目標
給食を運営する管理栄養士の一連の業務を体験することで、実践力を養い、管理栄養士としての主体的な自覚を持つことを目標とする。給食経営管理論・給食マネジメント論や他の授業で学習した知識・技能を基礎として給食サービス実習を行う。

授業計画
第1回	オリエンテーション
第2回	献立計画
第3回	献立計画・作業計画
第4回	試作
第5回	帳票作成
第6回	給食サービス１
第7回	給食サービス２
第8回	給食サービス３
第9回	給食サービス４
第10回	給食サービス５
第11回	給食サービス６
第12回	評価・帳票作成１
第13回	評価・帳票作成２
第14回	報告会１
第15回	報告会２

時間外学習
作成した献立の試作およびグループ内での試食、報告会に向けた調べ物等を行うこと。

学生へのメッセージ
グループワークが中心の実習なので、各自主体的に取り組んでください。大型の厨房機器も使用するため、作業に関する注意点を守り、安全に作業を行ってください。

学生の問い合わせ先
授業内でアナウンスします。