科目名 Course Title	フードサービスマネジメント特論［24K3300］ Special Studies in Nutrition and Food Servise Management
科目区分・科目種	食品栄養科学コース	クラス	ライフ
コンピテンシー	○協働力，○創造的思考力	ｶﾗｰｺｰﾄﾞ
単位数	2.0単位	履修年次	1〜2年

担当教員	佐藤　瑶子
学期	通不定期

授業の形態
講義

教科書・参考文献
東京化学同人「給食経営管理論」

ＡＬＨ区分
ＡＬＨを実施しない

評価方法・評価割合
発表=50％，授業への参加態度=50％（授業内の発言回数等）

主題と目標
給食施設における、栄養管理、品質管理に基づいた効率的なオペレーションの構築に必要とされるシステムおよびオペレーションの現状について国内外の現状を通じて理解する。そして、これらに関して、学術論文を読み、発表し、討論を行う。本講義を通じ、給食施設における経営管理の課題分析とその解決ができるようになる。

授業計画
給食施設における栄養管理、品質管理や施設・設備管理について関連する事例および研究論文を取り上げ、具体的な管理手法とその根拠について理解する。特に事例についてはその内容について、自らが管理する立場になることを想定した討論を行い、より良い管理手法について検討を行う。さらに、給食施設での品質管理を行う上で重要な厨房機器の使用について、各種厨房機器の動作原理を学ぶとともに実際に使用して使用の際の要点について理解する。以上の内容を15回に分けて実施する。

時間外学習
授業内容に関連した調べ学習を論文や書籍を用いて行ってください。

学生へのメッセージ
授業の開講日時および教室については履修者に連絡します。不明な点があれば問い合わせしてください。本授業ではみなさんの積極的な発言を期待します。

学生の問い合わせ先
sato.yoko@ocha.ac.jp