科目名 Course Title	給食品質管理論［24V0117］ Quality control of Food service
科目区分・科目種	演習科目	クラス	大学院後期
コンピテンシー	○批判的思考力	ｶﾗｰｺｰﾄﾞ
単位数	2.0単位	履修年次	1〜3年

担当教員	佐藤　瑶子
学期	通不定期

授業の形態
講義，演習

教科書・参考文献
「新スタンダードシリーズ　給食経営管理論」東京化学同人

ＡＬＨ区分
ＡＬＨを実施しない

評価方法・評価割合
小論文（レポート）=50％，授業への参加態度=50％（授業内の発言回数等）

主題と目標
給食の生産に関わる品質管理の手法を確立するための方法論や研究手法について、国内外の学術論文を通じて理解を深める。さらに自身の研究内容との関連も含めて考察する。一連の課題を通じ、研究の発展ができるようになる。

授業計画
第1回	給食施設における品質管理1
第2回	給食施設における品質管理2
第3回	給食施設における品質管理3
第4回	給食施設における品質管理4
第5回	給食施設における品質管理5
第6回	給食施設における品質管理6
第7回	給食施設における品質管理7
第8回	給食施設における品質管理8
第9回	給食施設における品質管理9
第10回	給食施設における品質管理10
第11回	給食施設における品質管理11
第12回	給食施設における品質管理12
第13回	給食施設における品質管理13
第14回	給食施設における品質管理14
第15回	給食施設における品質管理15

時間外学習
授業に関連する内容についての調べ学習を中心に、授業内で出た課題について自身の研究との関連について考察する。

学生へのメッセージ
給食経営管理の中でも品質管理は給食そのものの生産工程に踏み込む内容であり、栄養管理、栄養教育、喫食者満足など多方面からの管理、評価が必要です。さまざまな視点から給食の品質管理について考えを深めてください。